義大利帕馬火腿有難！暖化豬瘟雙夾擊
出版日期: Wednesday, November 27, 2024
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義大利帕馬火腿是與西班牙伊比利火腿齊名的世界知名火腿，是義大利的國寶，每年出口金額高達 16 億美元，不過面臨全球暖化，以及非洲豬瘟來襲，如今帕馬火腿產業面臨大危機。
帕馬火腿的品牌有嚴格的認證把關，只有在義大利艾密利羅馬大區，使用義大利本土豬腿、鹽製作的火腿，才能經帕馬火腿聯盟認證為帕馬火腿，不過這樣的「身分認證」，也使得帕馬火腿在環境變遷時面臨更大的挑戰。
氣候變遷全球暖化就給帕馬火腿產業帶來不少麻煩，同樣是在艾密利羅馬大區，但是年年溫度上升，帕馬火腿的製作方式，取下豬腿後，由鹽醃大師以鹽進行醃漬，之後於冷卻室風乾至少 400 天，最常放到 3 年來創造最好的火腿味道。
以往風乾都是以自然風乾，透過在夜間開關窗戶，調節流入的夜晚冷空氣量，以此方式控制冷卻室的溫度，依照古法，製作火腿需要的只有豬肉、鹽、空氣，以及時間，但是現在隨著氣溫逐年提高，光靠天然空氣無法保持恰當的溫度，其結果，整個帕馬火腿產業界不得不在近幾年內紛紛安裝空調。
15 年來，夜間溫度高了攝氏 1~2 度，因此需要開冷氣，這下子多了電費成本，但比起豬肉本身供需失衡造成成本大漲，電費只是小巫見大巫。
近年來義大利屢次受到非洲豬瘟疫情影響，2021 年以來，倫巴底大區已經為了防堵非洲豬瘟撲殺 20 萬頭豬，2024 年又有死灰復燃跡象，近 2 個月已經撲殺 9 萬頭豬。除了撲殺直接造成的豬隻減少以外，成為疫區也使得義大利豬肉無法出口，義大利養豬業每年 90 億美元規模中，有 20 億美元來自出口，但是成為疫區，歐盟禁止豬入出口，美國、加拿大、巴西也跟隨歐盟封鎖義大利豬肉，另外日本、台灣、中國也禁止進口，於是許多養豬場痛失收入來源，不得不倒閉。
雙重打擊下，豬腿的供應減少了 8%，價格因此飆漲，帕馬火腿的主要原料豬腿大漲，讓業者叫苦連天，帕馬火腿也一時變得難以找到。氣候暖化恐怕難以逆轉，帕馬火腿產業只能等待非洲豬瘟疫情盡快完結，好讓產業回到正軌，否則市場恐怕要讓西班牙搶走大半了。
